按照業(yè)內(nèi)常規(guī)的劃分，“復(fù)合調(diào)味品”已經(jīng)被當(dāng)作了一個(gè)單獨(dú)的品類(lèi)，其通常包含的都是一些種類(lèi)眾多、規(guī)模不大、難以明確歸類(lèi)的產(chǎn)品，如排骨粉、骨湯料、魚(yú)調(diào)料、川菜調(diào)料等，而但凡具有一定規(guī)模的都被另外單獨(dú)歸類(lèi)了，包括以前包含在復(fù)合調(diào)味料中的香辛料和火鍋調(diào)料。

可見(jiàn)，“復(fù)合調(diào)味品”這個(gè)概念只不過(guò)是一個(gè)“收容站”而已!關(guān)鍵是，消費(fèi)者根本就不知道復(fù)合調(diào)味品究竟是一個(gè)什么東東!在消費(fèi)者的眼中，只有像醬油、食醋、辣醬、雞精、香辛料、火鍋底料這樣非常明確的概念，才能夠被認(rèn)知和理解，否則對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就只能是“對(duì)牛彈琴”!原因就在于“復(fù)合調(diào)味粉”對(duì)于消費(fèi)者太空泛了，根本無(wú)法據(jù)此做出具體的選擇。

復(fù)合調(diào)味粉包含有眾多用途各異的產(chǎn)品，有的是調(diào)鮮增香，有的是增咸上色，有的則是去腥除味，如果不能具體到某一種具體的產(chǎn)品，品牌就無(wú)法有效占據(jù)消費(fèi)者的心智。目前調(diào)味品行業(yè)中那些具有影響力的品牌，其特點(diǎn)都是在消費(fèi)者心智中有著一個(gè)清晰的定位。

復(fù)合調(diào)味品已成行業(yè)主流

站在行業(yè)的角度，復(fù)合調(diào)味品當(dāng)然是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。

實(shí)際上，現(xiàn)在真正的單一調(diào)味品已經(jīng)很少了，即便是常規(guī)的醬油、食醋等，已經(jīng)都逐漸變成復(fù)合調(diào)味品了。而且，一些傳統(tǒng)的品類(lèi)要突破局限，更是要將復(fù)合化深入地發(fā)展下去，或者說(shuō)，復(fù)合化一定是中國(guó)調(diào)味品發(fā)展壯大之路。

近幾年來(lái)，調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展，主要就是發(fā)生在復(fù)合調(diào)味品對(duì)單一調(diào)味品的替代上。

以味精行業(yè)為例，其就面臨著雞精和醬油在鮮味需求上的替代性競(jìng)爭(zhēng)，雞精主要集中在家庭消費(fèi)，增長(zhǎng)率很快，而味精在家庭消費(fèi)的增長(zhǎng)處于下滑趨勢(shì)，現(xiàn)在很多消費(fèi)者的健康意識(shí)很強(qiáng)，他們認(rèn)為食用味精不太健康(盡管這種認(rèn)知是不準(zhǔn)確的，當(dāng)前味精都是通過(guò)生物發(fā)酵而制造出來(lái)的，并非消費(fèi)者理解的化學(xué)合成)，對(duì)味精都比較排斥，再加上雞精的鮮味要高于味精，因此在家庭消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)味精有很大的替代。

另外，鮮味醬油已經(jīng)成為整個(gè)市場(chǎng)的主流，其原因就在于對(duì)味精、食鹽等單一品類(lèi)的替代，因?yàn)轷r味醬油中其實(shí)添加了味精的成分(谷氨酸鈉)，能夠起到調(diào)鮮的功能，對(duì)于某些菜肴來(lái)說(shuō)，只需要添加鮮味醬油就可以產(chǎn)生足夠的鮮味，那就沒(méi)必要再使用味精了。

復(fù)合調(diào)味品的價(jià)值在于具體化

不過(guò)，若從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，不能簡(jiǎn)單停留在“復(fù)合調(diào)味品”這個(gè)詞上，在大部分產(chǎn)品都是復(fù)合化的狀況之下，僅僅靠這個(gè)詞對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)是沒(méi)有實(shí)質(zhì)性幫助的。在至匯咨詢(xún)看來(lái)，“復(fù)合調(diào)味品”在兩個(gè)方面對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)才具有實(shí)際意義：

決定針對(duì)哪類(lèi)顧客群體研發(fā)復(fù)合化產(chǎn)品

不同的顧客群體對(duì)于產(chǎn)品的復(fù)合化程度有著不同的需求，通常來(lái)說(shuō)，普通的家庭消費(fèi)者對(duì)于調(diào)味品的復(fù)合化程度有著較高的需求，尤其是現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者，誰(shuí)都不愿意在廚房里花費(fèi)大量的工夫去琢磨到底要怎么調(diào)配佐料，簡(jiǎn)單的方法就是把某些菜的調(diào)料都配齊了，比如回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料等，到時(shí)打開(kāi)直接連同菜往鍋里一炒就OK了，多簡(jiǎn)單啊!

但是對(duì)于餐飲用戶(hù)來(lái)說(shuō)就較為復(fù)雜了，對(duì)產(chǎn)品復(fù)合化程度要求較高的主要是快餐類(lèi)商家，尤其是連鎖快餐，這些用戶(hù)針對(duì)的是大眾消費(fèi)，菜品的價(jià)格不高，需要控制經(jīng)營(yíng)成本，無(wú)法在廚師上耗費(fèi)太大成本，同時(shí)對(duì)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化要求又較高，不希望受到廚師變動(dòng)而帶來(lái)的影響，因此這部分用戶(hù)就很希望用到復(fù)合化程度較高的調(diào)味品;而除快餐之外的中西式正餐商家則不同，他們不希望產(chǎn)品的復(fù)合化程度太高，因?yàn)閺N師要發(fā)揮他們的廚藝空間，不希望被高度復(fù)合化的調(diào)味品來(lái)束縛手腳，同時(shí)也不愿被削弱價(jià)值，否則豈不是很容易就被老板炒魷魚(yú)啦?!

而且，不同的廚師對(duì)烹調(diào)有著自己的理解，他們都有著一套不一樣的調(diào)味手法，而這都是通過(guò)對(duì)多種單一調(diào)味品的靈活運(yùn)用來(lái)實(shí)現(xiàn)的，比如對(duì)食醋的用法，如果有一款復(fù)合化的紅燒醋，家庭消費(fèi)者一定是很喜歡的，但是廚師就不同，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞他們對(duì)調(diào)味感覺(jué)的把握，你想啊，往菜里倒了紅燒醋之后，那老抽又該放多少啊，醋的比例應(yīng)該是多少啊，這樣原先挺清楚的配方就全亂掉了，所以廚師通常都不喜歡復(fù)合化程度太高的產(chǎn)品。

但是廚師們喜歡在需要耗費(fèi)較多時(shí)間的非主菜上使用復(fù)合調(diào)味品，比如涼拌菜，需要調(diào)配多種單一的調(diào)味品，耗時(shí)耗力，那就不如干脆直接用涼拌汁倒進(jìn)去攪拌一下就行了。所以，復(fù)合調(diào)味品對(duì)企業(yè)的價(jià)值就在于，準(zhǔn)確地判斷不同顧客群體的需求，然后決定研發(fā)恰到好處的復(fù)合化產(chǎn)品，以此來(lái)幫助用戶(hù)真正有效地解決問(wèn)題。

研發(fā)哪一種具體的復(fù)合化產(chǎn)品

企業(yè)想要推出復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，一定要落實(shí)到具體的某一品類(lèi)上，不能籠統(tǒng)地就叫做“復(fù)合調(diào)味料”，這就要求企業(yè)必須對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行深入地洞察，要從種類(lèi)繁多的品種中找到能夠做大銷(xiāo)售規(guī)模的主流產(chǎn)品。

青島大豐食品有限公司成立于2000年，擁有19年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并發(fā)展成為集戰(zhàn)略采購(gòu)、質(zhì)量保證和供應(yīng)鏈管理能力為一體的制造商和供應(yīng)商。主要產(chǎn)品辣椒和甜椒制品，辣椒油和辣椒調(diào)味油，辣椒醬及復(fù)合調(diào)味料的加工和銷(xiāo)售，產(chǎn)品出口到20多個(gè)國(guó)家，如日本、西班牙、德國(guó)、荷蘭、英國(guó)、匈牙利、以色列、烏克蘭、美國(guó)、墨西哥、突尼斯、南非等國(guó)家和地區(qū)。咨詢(xún)熱線：4000517515